De nuevo con la pastelería clásica, que no deja de estar de vicio, esta vez un hojaldre de manzana un poco diferente del que ya aparece en otra entrada. Os lo presento en PaP, a ver qué os parece. Esta receta de crema pastelera me ha parecido fácil, fácil, y no cuesta nada hacerla, de verdad probadlo que merece la pena.
Para la crema:
250 ml leche
63 gr azúcar
25 gr harina
2 yemas de huevo
piel de limón
Para el montaje y decoración del hojaldre:
1 masa de hojaldre
500 gr manzanas peladas y descorazonadas
½ sobre (6gr) de preparado de cobertura de frutas
125 ml agua
15 gr azúcar
Preparación:
Preparar todos los ingredientes. Las manzanas no se pelan ni descorazonan hasta
casi el final para que no se oscurezcan.
Mientras se infusiona la piel del limón en 2/3 de la leche
mezclar el 1/3 de leche restante con el azúcar,
la harina
y las yemas una a una
Una vez que la leche con la piel de limón ha pasado unos
minutos hirviendo, retirar del fuego y añadirle la mezcla con el resto de la
leche.
Llevar a ebullición sin dejar de batir hasta que adquiera la
consistencia deseada. Esto es muy rápido, así que ni un segundo de despiste!
Calentar el horno a 220º mientras se prepara la forma en que
vamos a decorar nuestro hojaldre. En este caso la lámina de hojaldre tiene
forma rectangular, por lo que cortamos tres tiras anchas de la parte más larga
Con agua y un pincel, mojamos los bordes y colocamos las
tiras para hacer que el borde quede más alto una vez horneado, como si fuera un
marco de una foto.
En este momento pelar, descorazonar, y cortar en gajos las
manzanas, hasta obtener los 500 gr de pulpa de manzana en gajos. Rellenar el
hojaldre con la crema pastelera intentando alisar lo más posible la superficie
y colocar encima los gajos de manzana.
Hornear hasta que el hojaldre esté tostado y notemos las
manzanas hechas.
Mirad como crece después de un rato ;-)
Una vez totalmente frío el hojaldre, mezclar en un cazo el
agua,
el azúcar
y la cobertura de frutas,
hasta obtener una mezcla homogénea,
llevar a ebullición, y dejar enfriar un minuto. Napar el hojaldre de manzana con la cobertura, utilizar una
cuchara desde el centro hacia fuera.
Antes de servir dejar enfriar la cobertura por completo. Y este es el resultado final:
Venga si alguien lo hace así porfa que me lo comente, a ver qué tal os ha salido. Me dijeron que estaba de pastelería. Hasta la próxima entrada.
